Blog

Його прізвище говорить за нього –він мчить по життю з шаленою швидкістю. Дієго не перестає вчитися і впевнений, що знання не мають межі. Він закоханий в міксологію і світ тату: третина його тіла вкрита татуюваннями на тему міксологіі. Але на цьому він вирішив не зупинятися і створив спеціальну тату-машину, за допомогою якої готує коктейлі своїм гостям. Його відома група в Facebook – Cocktail Art – об’єднала барменів з усього світу. А ще він довів, що  межі –не перешкода для реалізації і творчості у барній індустрії. Відомий італійський бартендер з не менш відомим ім’ям Дієго Феррарі їде на BAROMETER 2018 (темою якого у цьому році стали МЕЖІ), щоб розвіяти міфи про їх перешкоди у роботі, розповісти про свою пристрасть до коктейльного світу і поділитися унікальним досвідом створення не міцних коктейлів.

Феррарі – ваша справжнє прізвище?

Так! Люди з різних країн багато разів запитували мене про це, тому що Ferrari –дійсно важливе прізвище! J

Чому BAROMETER?

Тому що BAROMETER – один з найважливіших барних фестивалів у Європі. Я вірю у те, що український ринок може стати однією з найважливіших майданчиків для барної індустрії.

Розкажіть, будь ласка, про свою філософію коктейлю з низьким рівнем вмісту алкоголю.

За останні 5 років у нашій роботі з’явилося багато нових тем. Наші гості п’ють відповідально і мають досить високий рівень знань про коктейлі. З 2014 року ми готуємо коктейлі з низьким рівнем вмісту алкоголю в одному з кращих місць Мілана.

Чому максимальний вміст алкоголю 21%? Як вам вдається досягти цього у кожному напої?

Це обмеження виникло ще на початку нашої історії. Муніципалітет Мілана не дозволяє нам працювати з міцним алкоголем – більш 21% (ресторан Rotonda Bistro Milano розташований у історичній зоні міста, біля музею для дітей. Використання міцного алкоголю тут заборонено –прим. автора). Тому ми ретельно вивчали наш ринок, наші бренди, проводили дослідження, і все це з єдиною метою –щоб запропонувати нашим гостям абсолютно інший погляд на коктейлі. Завдяки цій концепції наша команда ретельно опрацьовує кожен рецепт і приділяє увагу як вибору посуду, так і кольору напою, декору і, звичайно ж, інгредієнтам.

Коли і де почалася ваша кар’єра?

Я почав працювати офіціантом, коли мені було 17 років. У 21 я старанно вчився, щоб бути бартендером. І тепер, через 25 років, я все ще продовжую вчитися, тому що знань багато не буває.

Розкажіть, будь ласка, про тату-машину Martini і ваші татуювання.

Я люблю татуювання ще з підліткового віку. 30% мого тіла вкрито татуюваннями на тему міксологіі. Я вивчив сотні книг і журналів з міксологіі і можу сказати, що це справжня пристрасть. У 2008 році одна з моїх мрій була пов’язана з цими двома світами – тату і міксологією. Завдяки моєму улюбленому тату-художнику ми вивчили техніку механічного руху тату-пістолета і втілили цю ідею у барі. За допомогою круглих голок на спеціальній тату-машині ми вводимо краплі густого лікеру в коктейль.

Яка найсмішніша назва коктейлю, яку ви коли-небудь чули або вигадали самостійно?

Це Gu-Gu-Basusu – коктейль, який ми розробили для ресторану The Artisan by Enoteca Pinchiorri в Дубаї, на основі вина з піною з рому і молекулярним блискучим виноградом у якості прикраси.

Який найпопулярніший коктейль у вашому барі зараз?

Зараз у нас популярний “Французький мул”, варіація відомого класичного коктейлю “Московський мул”, який ми створили з Сен-Жерменом (St-Germain, французький музикант – прим. автора).

Який самий непопулярний (недооцінений) коктейль в наші дні?

Думаю, це “Палома” – один з моїх улюблених коктейлів. Але багато барменів його не знають. А якщо і знають, то не готують, тому що вважають його занадто простим. Щоб приготувати цей коктейль потрібно: 45 мл Текіли blanco або Текіли reposado, 15 мл соку лайму, 90 мл грейпфрутової содової та сіль для кромки келиха.

Ви коли-небудь чули дивну або страшну історію від гостей в барі? Якщо так, розкажіть про це коротко.

Насправді я сам розповідаю своїм гостям страшну історію про привид дитини … Потрібно знати, де я працюю, щоб зрозуміти мою історію! Ресторан Rotonda Bistro розташований всередині історичного комплексу Rotonda della Besana – територія церкви XVII століття і колишнього кладовища, де було поховано більше 150 тисяч людей. Наш склад розташований у підвалі за баром, ближче до церкви. Якось в недільний день я відправився туди, щоб принести одну пляшку. Раптом я почув, як позаду мене пролунав голос дитини «Вибачте …». Але я був один, тому що доступ до цієї зони є тільки у персоналу. Я побіг наверх, я був шокований, бо зі мною ніколи не траплялося нічого подібного!!!

Назвіть алкоголь майбутнього?

Італійський Amaro. Його вже використовують в різних барах як інгредієнт для безлічі коктейлів.

Яка у вас погана звичка?

Бути людиною.

Яку суперсилу ви хотіли б мати? Або, можливо, вже маєте?

Повага і милосердя. Я вважаю, що це найбільша суперсила у світі, і думаю, що вже маю ці якості.

Якби ви могли стати кимось на один день, хто б це був?

Мій герой … мій батько.

Що такого особливого у барменах?

Ми займаємося кращою справою у світі … Бути барменом – означає: пізнавати, вчитися, жити, спати, насолоджуватися життям, подорожувати і зустрічати людей!